食品化學：食物添加劑

食品化學：食物添加劑

在食品市場內，大部分的食物都會經過加工才被推出市場。這些加工食品或多或少都含添加劑，因此對我們的日常生活有很大的影響。

大家對這些添加劑了解有多少？它對人體會否造成影響？

簡單而言，食物添加劑是食物製造或加工過程中加入的天然或人工製造的化學物質。主要作用在於壓止微生物活動、殺死微生物或減慢食物因化學作用而變壞。例如：果汁含苯甲酸鹽及亞硫酸鹽；酒含二氧化硫；油含有BHA/BHT，作用是防止不飽和脂肪及油經氧化而變壞。一般常用於薯片、芝士球等零食。此外，它還可以延長食物的貯存時間，增加味道、香味，改善顏色，保存或增加食物的營養價值和促進食物的外觀，使食物的生產、加工、包裝、運輸及貯存更方便。

食物添加劑種類繁多，常用種類包括防腐劑、食物色素、抗氧化劑、增味劑、香味劑、增稠劑、人造糖等。

‧    防腐劑(Preservatives)：功用：延長食物腐壞的時間，使食物可保存的時間更長。

‧    抗氧化劑(Antioxidants)：功用：防止食物因氧化而變壞。

‧    增味劑(Flavouring Agents)：功用：增加食物中的味道

‧    發酵劑 (Leavening Agents)：功用：發酵劑能引致化學反應而產生二氧化碳氣體，這些氣體在膨脹時會將麵包及餅類變得鬆化。

‧    防結堆劑 (Anticaking Agents)：功用：防結堆劑被加入易吸濕的食物，以防止食物在潮濕的天氣下堆結，以保持食物的流動性。

‧    濕潤劑 (Humectants)：功用：多元醇是食物中常用的濕潤劑，能保持食物濕潤。多元醇(如 甘油) 有多個羥基 (-OH)，羥基與水能形成氫鍵，令食物水份不易揮發，使食物保持濕潤、柔軟，不易變硬。如糖衣和菸草便是加入甘油保持濕潤。甘露醇和山梨醇也是濕潤劑。

‧    著色劑 (Colouring Agents)：功能：著色劑可以保持食物自然新鮮狀態，統一食物的顏色，以增加食物的色彩來加添吸引力，引起消費者的食慾，提高銷售數量。

‧    漂白劑 (Bleaches)：功能：二氧化硫將食物如乾酪和麵粉漂白。

‧    酸、鹼及緩衝劑 (Acids, bases and buffers)：功能：一些食物如乾酪、飲料和調味汁，會加入有機酸，令食物有溫和的酸味。而控制果汁的pH值，則要使用緩衝劑。酸性添加劑也 有防腐劑的功用，抑制微生物的生長。

‧    營養素 (Nutrients)：功能：在食物加工過程中，為提高食品的營養價值，會加入一些維生素和礦物鹽，這些就稱為營養素。

當我們吃了一些人體無法吸收代謝的東西時，肝與腎就會發揮垃圾處理場或環保中心的功能，靠著本身酵素的生化作用，把人體無法消化、吸收的東西，變成水溶性物質，再形成尿液或汗液排出體外，達到解毒的目的。

食物添加劑對人體損害最大是加速衰老，壯大自由基的破壞力！更有人認為它可導致癌症、過敏症及過度活躍症。

總結：

大家問問自己，每天會吃多少預先包裝食物﹙這類食物大部份含有防腐劑及添加劑﹚。麵包、零食、火腿香腸、即食麵、汽水、罐頭、調味料… 我常說：人與生俱來是需要靠食物維持生命，但不包括化學劑。

防腐劑及添加劑最大的問題是：它不會令你吃飽以後就出事，而是慢慢的、日積月累在你身體內儲存，直到一天你的肝與腎無法再分解這些毒素時，你便會出狀況。

為什麼陽光好時，就要拿被單出來曬一囇呢?

以前經常聽到老人家說：「今天有好太陽，快拿被單、棉被出來曬一曬 !」這是什麼原理呢? 當然是利用太陽的紫外光來殺菌吧!

日本就將這個程序再發揚光大，採用先進技術，研製成多孔的二氧化鈦(TiO2)納米晶 - 光觸媒，它具有超強的吸附能力以及高光催化活性特點，能淨化空氣、殺菌、防霉、除臭，能分解造成空氣污染的甲醛、苯、氨、TVOC等有害氣體，對室內的細菌、霉菌以及傳染性病毒等均有良好的抑制功能和殺滅的作用。

這日本光觸媒消毒除臭劑由日本製造，具信心保証。它具有以下功能：

1. 淨化空氣功能﹕

將空氣中的甲醛、苯等各種有機物、氮氧化物、硫氧化物以及氨等氧化，還原成無害物質。它可將人的體臭、動物體臭及煙味消除，淨化空氣。光觸媒在接觸陽光時，能發揮出除臭、抗菌、防污等優良性能，尤其在解決空氣中的惡臭、裝修材料以及家俱中的化學物質的氣味、汽車的死氣所產生的污染等時候，受到世界各地的用家所歡迎。

2. 除臭功能﹕

光觸媒(二氧化鈦TiO2)比臭氧O3，有更強的氧化能力；比活性碳、HEAP，有更強的吸附力，亦具有活性碳、HEAP所沒有的分解功效。根據日本國家權威實驗測試，光觸媒(TiO2)除臭能力為高性能纖維活性碳的150倍，相當於500個活性碳冰箱除臭劑。

3. 親水防污功能﹕

光觸媒的噴劑附於物件表面，在接觸陽光時，會令物件具自清自潔功能。

4. 殺菌功能﹕

光觸媒(TiO2)以超強的氧化能力殺菌，消除空氣中浮游細菌，其殺菌效果高達99.96%；可消除大腸杆菌、綠膿菌、金黃葡萄球菌、黑曲菌等；亦可分解空氣中的過敏源、減少過敏性疾病及氣喘。

5. 防霉功能﹕
防止發霉及藻類的生成，防止水溝的附着。

6. 功效持久﹕

光觸媒屬於無機產品，所以只要噴於物件表面不被抹去，則可持久發揮其功效。

7. 應用範圍：

光觸媒適用於家居(如窗簾,、牆紙、衣服鞋履等)、公共場所 (電梯、售賣機)、交通工具、家俱 (沙發、桌椅) 、牆面、箱包、板材、紡織品等等。

8. 使用方式﹕為方便用家，日本將光觸媒包裝成獨立瓶裝，每次用完即棄，使用方式如下﹕

• 每瓶光觸媒噴液為100毫升, 先將瓶身輕搖，再以30厘米(cm)的距離以光觸媒噴液噴上物件的表面，平均以每10秒噴1平方米的速度噴射，平均地噴於物件的表面，每一瓶光觸媒可覆蓋約10平方米的表面。
• 當光觸媒遇到光線時，其除臭、殺菌的功能便會開始。每次使用光觸媒噴液，須將噴液耗盡，不要將餘下的光觸媒噴液留待下次使用，因開瓶曝光後其殺菌功用就開始，餘下的留待下次時將會失去其功效。
• 經世界各地用家肯定，當使用光觸媒噴液於窗簾、牆紙、地氈、梳化、被單等等，其功效特別顯注。

9. 注意 ：

• 未開瓶的光觸媒噴液，請好好擺放存儲，不要讓小童接觸。
• 不要放近火源及置於攝氏40度以上的地方。
• 使用時不要向火源噴射，不宜用於皮革及玻璃表面，而當錯噴於不適宜的表面時，只須用毛巾抹走光觸媒噴液便可。

現在，我們無須再等陽光曬被單窗簾了，在任何時候、任何地方，只須一支光觸媒在手，即能做到殺滅細菌、除污除臭等功能，又能淨化空氣，保持環境清新！老人家所說的是對的，但有了光觸媒的幫助，我們更可借助陽光，强化其消毒殺菌的力量，讓我們的生活更環保、更健康、更綠化！

如欲取得更多有關此產品的詳情，請隨時與樂濤聯系(http://www.lotusmart.com).

以下日本對光觸媒的電視介紹。

作者簡介:  樂濤 (LOTUSmart.com) 為香港一間專營環保、健康、天然、有機、和綠色生活用品的網上商店。